营养素知识: 硒 Selenium, Se

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营养成分主要信息
营养素名称:	硒 Selenium, Se
营养素类别:	矿物质 (Minerals)
计量单位:	µg
概要:	硒是一种抗氧化营养素，参与防御氧化应激。它调节甲状腺激素的作用。它还涉及DNA的生产。
营养素功效:	• 抗氧化剂: 硒是蛋白质谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase enzymes)的一部分，它可防止自由基的形成。 • 免疫功能: 保护身体免受感染。 • 甲状腺功能: 作为一种硒蛋白，它有助于将甲状腺激素转化为其活性形式。 • 涉及到生殖功能 • DNA合成和生产 • 一些研究表明对某些类型的癌症具有潜在的抗癌作用。但是还需要更多的研究和更大规模的临床试验。大多数膳食硒以硒代蛋氨酸selenomethionine（有机形式）的形式存在。其他形式的硒包括硒酸盐selenate和亚硒酸盐selenite（无机形式），通常用于强化食品和膳食补充剂。它们都被代谢为硒化物selenide。硒化物selenide可以代谢为其他反应的前体或转化为排泄代谢物。主要的硒储存区是骨骼肌组织。但甲状腺拥有最高浓度的硒。

食物来源

• 内脏：例如猪腰、鸡肝、猪肝
• 海鲜：例如牡蛎oyster、金枪鱼tuna、蛤蜊clam、沙丁鱼sardine
• 坚果和种子：例如巴西坚果Brazil nuts、葵花籽、奇亚籽chia seeds
• 肉类：例如猪肉、牛肉
• 家禽类
• 全谷物和强化的意大利面和米饭
• 蛋
• 乳制品：例如奶酪

水果和蔬菜中也有一些硒，但含量远低于动物性食物。

备注:
• 巴西坚果Brazil nuts含有极高量的硒，每天只需吃2颗巴西坚果就差不多可以满足建议的每日硒量。如果您吃得太多或经常食用，很容易超过上限。
• 食物的硒含量因种植植物或动物饲料的土壤中的硒含量而异。
• 在美国和加拿大，食用动物通常在饲料中添加硒以控制其饮食。因此，肉类、牛奶和鸡蛋中的硒含量比植物性食物更稳定。对于植物性食物，建议不要只吃来自一个地方的食物。
• 美国有高硒地区，如南达科他州South Dakota西部和怀俄明州Wyoming东部。然而，在这些地区没有发现硒中毒的证据。

富含营养素食物示例: 硒 Selenium, Se 查阅更多主要食物来源
	食物描述	营养含量¹	每日需量%²
	Nuts, brazilnuts, raw 坚果，巴西坚果，生的类别: 坚果和种子食品	280.4 µg	509.82%
	Pork, fresh, variety meats and by-products, kidneys, cooked, braised 猪肉，新鲜的，各种肉类和副产品，猪腰，炖熟 braised 类别: 猪肉食品	311.5 µg	566.36%
	Mollusks, oyster, Pacific, cooked, moist heat 软体动物，牡蛎，太平洋，湿热蒸熟类别: 鱼类和贝类产品类似食物: oyster	154 µg	280.00%
	Fish, tuna, yellowfin, fresh, cooked, dry heat 鱼、金枪鱼、黄鳍金枪鱼、新鲜、干热熟类别: 鱼类和贝类产品类似食物: tuna fish	108.2 µg	196.73%
	Chicken, liver, all classes, cooked, pan-fried 鸡肝，所有种类，锅中煎熟类别: 家禽食品类似食物: chicken liver	88.2 µg	160.36%
	Seeds, sunflower seed kernels from shell, dry roasted, with salt added 种子，带壳葵花籽仁，干烤，加盐类别: 坚果和种子食品类似食物: roasted sunflower seed	79.3 µg	144.18%

¹ 100克食物中的营养素含量
² 以FDA基于2000卡路里的饮食作为日需量参考

更多营养素信息
概要	硒是一种抗氧化营养素，参与防御氧化应激。它调节甲状腺激素的作用。它还涉及DNA的生产。
缺乏营养对健康的影响	对于一般营养良好的人来说，缺硒不会表现出任何明显的症状。但是，如果某人有一些特定的疾病（例如肾透析kidney dialysis和艾滋病毒HIV），硒缺乏可能会导致生化变化，并可能出现以下疾病： • 克山病 Keshan disease (一种地方性心肌病) • 大骨节病 Kashin-Beck disease (一种关节炎) • 男性不育症 • 可能会加剧碘缺乏症素食者，尤其是食用生长在低硒地理区域的植物的人，可能硒摄入量较低。
超过上限对健康的影响	硒摄入上限基于硒中毒 selenosis（慢性硒毒性 chronic selenium toxicity）作为不利影响。硒摄入包括食物、水和补充剂的总摄入量。常见的硒中毒症状包括： • 大蒜气息和口中金属味 • 头发和指甲变脆和脱落 • 皮疹 • 胃部不适、恶心、腹泻 • 疲劳 • 神经系统异常 • 极高的硒摄入量会导致严重的问题，包括呼吸困难、颤抖tremors、肾衰竭、心脏病发作和心力衰竭。备注: 1) 与有机硒代蛋氨酸（organic selenomethionine）相比，无机硒（inorganic selenium）在硒含量较低的情况下会引起毒性。 2) 巴西坚果的硒含量异常高（即使生长在低硒土壤中）（~95μg/仁）。如果您吃得太多或经常食用，很容易超过上限。
参考资料	参阅以下网站了解更多: • 美国国家科学院、工程院、医学院出版的书籍: Dietary Reference Intakes • NIH (美国国立卫生研究院 National Institutes of Health) 文章: Selenium • Harvard School of Public Health 文章: Selenium

日需量年龄组	每日需量建议	日摄入量上限
幼儿1至3岁:	20 µg	90 µg
儿童4至8岁:	30 µg	150 µg
男性9至13岁:	40 µg	280 µg
男性14至18岁:	55 µg	400 µg
男性19至30岁:	55 µg	400 µg
男性31至50岁:	55 µg	400 µg
男性51至70岁:	55 µg	400 µg
男性71岁或以上:	55 µg	400 µg
女性9至13岁:	40 µg	280 µg
女性14至18岁:	55 µg	400 µg
女性19至30岁:	55 µg	400 µg
女性31至50岁:	55 µg	400 µg
女性51至70岁:	55 µg	400 µg
女性71岁或以上:	55 µg	400 µg
女性孕妇(18岁以上):	60 µg	400 µg
女性哺乳期(18岁以上):	70 µg	400 µg
FDA（基于2000卡路里的日常饮食）:	55 µg

	营养成分参考摄入量数据和营养成分知识来自于美国国立医学研究院2006年。膳食参考摄入量：营养需求基本指南。华盛顿特区:国家科学院出版社。National Academies' Institute of Medicine 2006. Dietary Reference Intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements. Washington, DC: The National Academies Press. https://doi.org/10.17226/11537
	营养成分知识基于美国食品和药物管理局（USFDA）营养教育资源文章。 https://www.accessdata.fda.gov/scripts/interactivenutritionfactslabel/
	营养成分知识基于美国国立卫生研究院的膳食补充剂情况说明书(Dietary Supplement Fact Sheets)。 https://ods.od.nih.gov/factsheets/list-all
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